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Truite entière fumée

Truite arc-en-ciel “portion” fumée entièrement durant 5 à 6 heures (suivant la température extérieure, l’humidité de l’air, le vent,…) à une température de 60 à 70 °c et un pique supérieur à 80°c. Fumée avec la sciure de chêne et hêtre pour la puissance de goût sachant que la peau […]

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Filets de truite fumée à froid

Gros filets de truite arc-en-ciel saumurés au sel puis fumés pendant deux jours à une température n’excédent pas 25°c. La sciure utilisée est du sapin moins agressif que le chêne et l’hêtre, car le fumage à froid est plus fin et plus délicat. Le fumage à froid nécessite beaucoup de […]

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Filets de truite fumée à chaud

Truite arc-en-ciel “portion” fumée entièrement durant 5 à 6 heures (suivant la température extérieure, l’humidité de l’air, le vent,…) à une température de 60 à 70 °c et un pique supérieur à 80°c. Fumée avec la sciure de chêne et hêtre pour la puissance de goût sachant que la peau […]

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Truite fraiche

Truite fraîche de la pisciculture “Commanderie7” Vidée et nettoyée à la commande. Nous travaillons en petite production dans le respect de la truite et nous laissons le temps à celle-ci de grandir. La taille et la disponibilité de nos poissons peut varier selon la production. Prix : Truite arc-en-ciel portion […]