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Truite arc-en-ciel « portion » fumée entièrement durant 5 à 6 heures (suivant la température extérieure, l’humidité de l’air, le vent,…) à une température de 60 à 70 °c et un pique supérieur à 80°c. Fumée avec la sciure de chêne et hêtre pour la puissance de goût sachant que la peau fait office de filtre et ne laissera passer que le bon goût de la fumaison. La truite fumée est mise en filet puis emballée sous vide.
DLC (Date Limite de Consommation) : 30 jours