Filets de truite fumée à froid

Gros filets de truite arc-en-ciel saumurés au sel puis fumés pendant deux jours à une température n’excédent pas 25°c. La sciure utilisée est du sapin moins agressif que le chêne et l’hêtre, car le fumage à froid est plus fin et plus délicat.

Le fumage à froid nécessite beaucoup de manipulations et de transformations (salage, lavage, fumage, parage, dé-arrêttage, tranchage, découpage, emballage,…). Il faut également savoir qu’il nécessite 500 gr de poisson vivant pour avoir 100 gr de produit fini. Ce qui justifie son prix.

Le fumage ne peut se faire uniquement en période de “froid”, c’est à dire lors de températures inférieures à 10°c.

DLC (Date Limite de Consommation) : 30 jours à partir de la production.

Prix : 8,90 € (100 gr)